Poner a remojar los hongos en agua fría. Aplastar bien los bifes y picar las hojas de salvia y albahaca.
Poner todo en un bol y agregar la carne picada, el queso, el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta a gusto y mezclar hasta unir bien los ingredientes.
Extender este relleno sobre los bifes, arrollarlos luego y atarlos con hilo, lavar los hongos y escurrirlos picándolos luego bien fino. Poner en una cacerola una cucharada de manteca y dos cucharadas de aceite, la cebolla picada y llevar al fuego para rehogarla un poco.
Agregarle luego los hongos junto con una cucharada de harina diluida en un poco de leche y la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta a gusto, tapando la cacerola y continuar cocinando a fuego moderado. Aparte poner en una sartén la manteca restante y dos cucharadas de aceite, cuando está caliente se incorporan los arrollados y se doran bien dándolos vuelta continuamente, se rocían con vino blanco y se continúan en la cocción a fuego moderado. Si fuese necesario, se añade un poco de caldo. Se acompañan los arrollados con la salsa de hongos, que se presenta en una salsera, o bien se vierten sobre los arrollados en el momento de servirlos. |
