• Nutrición Animal
• Salud Animal
• Avícolas
• Supermercados de Carnes
• Genética Porcina
• Obra Social
• Página Principal

• Quienes Somos
• Misión
• Visión
• Valores
• Historia
• Contáctenos

Mucho desconocemos sobre la forma en la que está fabricado este perfecto empaque natural de proteínas. A continuación descubriremos paso a paso esta estructura tan perfecta. La forma de! huevo puede ser descrita como oval, su peso promedio es de 60g y sus dimensiones son las siguientes:

Las proporciones y los contenidos sólidos de un huevo completo son los siguientes:

El huevo está compuesto por distintas partes, estas son:

CASCARÓN

La primera y más importante de las propiedades del cascarón es que funciona como la primera línea de defensa contra las bacterias y gracias a él, el huevo no puede ser un producto adulterado. Puede ser de color rojo o blanco, su valor nutricional es exactamente igual. Está compuesto principalmente de carbonato de calcio. Contiene aproximadamente de 8,000 a 10,000 poros, que permiten que la humedad y los gases salgan (02yCO2).

MEMBRANAS DEL CASCARÓN

Existen dos dentro del cascarón: una de ellas esta pegada al cascarón y la otra cubre a la clara (albúmina), la segunda línea de defensa en contra de las bacterias compuesta de pequeñas capas de fibras de proteínas.

DISCO GERMINAL

Parece una depresión en la superficie de la yema. Entrada para la fertilización del huevo.

CLARA

Tiene dos capas, una gruesa y otra delgada. Está compuesta principalmente de agua con gran cantidad de proteínas (albúmina) y algunos minerales. Representa dos terceras partes del peso del huevo (sin cascarón). Cuando el huevo está fresco y se parte, la capa gruesa rodea firmemente a la yema.

CHALAZA

Formada por un par de bandas espirales que detienen a la yema en el centro de la clara gruesa. Entre más fresco esté el huevo más chalaza tendrá. Si el huevo se cocina se pierden estas bandas, es decir, no se notan.

MEMBRANA DE LA YEMA

Esta alrededor de la yema y tiene la función de detenerla. Entre más fresco sea el huevo, más fuerte es la membrana.

YEMA

El color de la yema varía del amarillo hasta el anaranjado oscuro, dependiendo de la raza y el alimento de la gallina.

CÉLULA DE AIRE

Se forma en las orillas del huevo, mientras se enfría luego de ser puesto por la gallina. Entre más fresco el huevo, más chica será la célula de aire.

El huevo es un alimento muy completo y versátil, un huevo contiene proteínas de buena calidad, provee todos los aminoácidos dispensables e indispensables proporciona todas las vitaminas A, D, E y K y las del complejo B entre otras.
Es fuente significativa de hierro y es casi el único alimento que contiene vitamina D, es por todo esto que debemos consumir este maravilloso alimento en nuestra dieta diaria.

ESTRUCTURA

El corte transversal del un huevo de gallina permite diferenciar con nitidez las pa fundamentales que lo constituyen y otras de no menor importancia.
En el huevo de gallina, la clara representa el 58,5% del peso total, la yema el 31% y cascara el 10,5%. Al separar cada una de estas partes, se producen pérdidas que aproximan al 0,3%.

En la naturaleza, el huevo tiene el objetivo de aportar al pollito todas las necesidades nutritivas (que son idénticas a las de los seres humanos), como las proteínas (aminoácidos), ácidos grasos, minerales, vitaminas y colesterol. Para lograrlo tiene que ser muy concentrado.

HUEVOS DE GALLINA

(composición por lOOg de porción comestible)

Porcentaje del huevo cocido utilizado por organismo humano:

ALIMENTACION DE LA GALLINA

La alimentación y nutrición de la gallina es fundamental ya que de ella depende la calidad del huevo.

La nutrición y alimentación de la gallina se realiza con procesos totalmente científicos y responsables en los que no cabe argumentos para el uso de hormonas o sustitutos artificiales que lo único que provocan es que el huevo no tenga los nutrientes naturales y esenciales.

Para dotar al huevo de mayores elementos naturales de protección para nuestra salud se usan las diferentes fuentes de ácidos grasos N-3 en las raciones para aves:

Aceites de pescado

El descubrimiento de que el consumo de ácidos grasos n-3 a partir de pescado reduce significativamente el riesgo de contraer enfermedades cardíacas, ha hecho prioritaria la investigación tanto clínica como aplicada en el área de consumo de aceite de pescado. Lógicamente entonces, los intentos tempranos por manipular el perfil de ácidos grasos del huevo a fin de que esto contenga ácidos grasos n-3, se ha centrado en varios aceites de pescado, principalmente en el aceite de sábalo (menhaden) como fuente de estos ácidos grasos en dietas para gallina ponedora. Los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexae-noico (DHA) son esenciales para todas las edades y biológicamente potentes, mediando una gran cantidad de respuestas antiinflamatorias, así como reduciendo la agregación plaquetaría. Su deficiencia es importante causa de enfermedades que afectan al hombre moderno y su necesidad comienza ya en el estado de feto. Para asegurar el buen desarrollo de su cerebro y visión, la mujer embarazada y en lactación tiene que consumir dichos ácidos grasos. Las investigaciones han demostrado que este tipo de huevos modificados son útiles para la producción de emulsiones y que sirven como un ingrediente para el horneado de pan. Incluso, ha sido verificado que la vida de anaquel de estos huevos resulta comparable a aquella de los huevos tradicionales, cuando el aceite ha sido adecuadamente manejado antes de mezclarlo con el alimento, así como si el tiempo de almacenaje del alimento terminado es mínimo.

Aceite de soya

El aceite de soya es una fuente abundante de ácidos grasos omega-6, de ácido linoleico e incluso también, a niveles liaza, de otro ácido graso esencial del upo n 3, el linolénico.

Estudios recientes han incluido 7.5% de aceite de soya en combinación con 25% de semilla de lino completa y una cantidad igual de alga marina y de aceite de sábalo (0.5% de cada uno), con el fin de incrementar el nivel total de ácidos grasos esenciales y de sus derivados en la yema de huevo. Los huevos producidos por las gallinas alimentadas de esta forma contienen casi el doble de ácido alfa linolénico omega-3. Es importante mencionar, que la combinación de aceite de soya con otras fuentes de ácidos grasos n-3 no limita la incorporación dé ácidos grasos n-3 en la yema de huevo. Típicamente los ácidos grasos saturados son desplazados de la yema de huevo en un esfuerzo por dar acomodo a la creciente insaturación en la yema de huevo.

Antioxidantes

Como ya se comentó, el incremento en la instauración de un ácido graso, aumenta la susceptibilidad del mismo a su deterioro oxidativa. Uno de los antioxidantes mas potentes es la vitamina E. El incluir esta vitamina en la dieta, es una forma eficiente de incrementar no solo la deposición de la misma en la yema de huevo, sino que tiene como beneficio adicional el promover la estabilidad del alimento y el de la yema de huevo, incrementándose además el valor nutricional de este producto. En forma normal el huevo provee una UI de vitamina E por ración, pero la actual recomendación por parte de la RDA en cuanto a vitamina E es de 8 a 10 UI por día. La fortificación de las raciones para ponedoras con vitamina E, se traduce en una deposición rutinaria de hasta 8 UI por ración de huevo, obteniéndose huevos que aportan del 80 al 100% de los requerimientos diarios de vitamina E. Debe promoverse los reconocimientos de que los productos agrícolas enriquecidos pueden mejorar la calidad nutricional de aquellos alimentos, que a la vez son el cimiento de nuestra propia alimentación. La formulación de raciones para aves que incluyan cantidades adicionales de ácidos grasos esenciales y de sus derivados, va de acuerdo a la demanda de los propios consumidores, quienes buscan abandonar el consumo de alimentos tradicionales, cambiándolos por otros que ofrezcan beneficios de tipo terapéutico.

Los ácidos grasos esenciales provenientes de aceite de pescado y aceite de soya dan prueba de ser una pieza clave en el establecimiento del consumidor de huevo, como una herramienta útil para la promoción de la salud cardiovascular de las personas.