En la actualidad, a nivel mundial, y según datos de la FAO (Organización para la Agricultura y la Alimentación) la producción de huevos de gallina se sitúa en 48,5 millones de toneladas. Esta producción da lugar a unos 867.000 millones de unidades (considerando de media 56 gramos por unidad), es decir unos 72.250 millones de docenas. Asia es la, región del mundo que mayor producción de huevos de gallina presenta hoy en día. Una parte muy importante de esta producción, aproximadamente el 65,4%, la aporta China, que por sí sola alcanza el 37,0% de la producción mundial, situándola por ello como la gran productora de huevos de gallina del mundo.

El continente europeo es la segunda zona productora de huevos. Su producción global es de unos 9,4 millones de toneladas. Otra gran potencia productora de huevos de gallina es nor-centroamérica. Su producción asciende a 6,9 millones de toneladas, de las cuales 5 millones de toneladas (el 67,7%) las aporta Estados Unidos.

En los diferentes países de América Latina (ver tabla 1) el consumo es bajo en relación con el resto del mundo, alrededor de 140 huevos solamente por año, o sea 100 huevos menos que en los EE.UU. y más de 200 huevos menos que en Israel, Japón y China, donde el consumo de huevo puede llegar hasta 400 huevos per cápita anuales. En los países como China donde existía una inmensa población con pobreza y hambre, descubrieron que la única manera de alimentar bien y salvar futuras generaciones era a través de un programa saludable de alimentación incluyendo al huevo como una fuente nutritiva completa.

 PRODUCCION

PAIS	CONSUMO
Argentina	156
Bolivia	81
Brasil	94
Chile	174
Colombia	198
Costa Rica	152
Ecuador	114
El Salvador	130
Guatemala	99
Honduras	98
México	311
Nicaragua	57
Panamá	68
Paraguay	57
Perú	80
Puerto Rico	132
República Dominicana	104
Uruguay	155
Venezuela	120
Per Cápita Promedio	127

FUENTE: "EL LIBRO DEL HUEVO" Una Publicación autorizada por: ANAVIH, Honduras a la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador CONAVE Quito - Ecuador 2007