Ensalada de papa, espinaca y huevo |
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| INGREDIENTES |
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- ½ taza queso parmesano rallado
- 3 ½ tazas aceite de oliva
- 2 ½ tazas vinagre blanco
- 1/3 tazas perejil, fresco, picado
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
- Espinaca fresca 12 a 14 atados |
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| PREPARACIÓN |
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- Preparar el aderezo: Batir mezclando el queso, aceite vinagre, perejil, sal y pimienta.
- Lavar la espinaca, cortar los extremos.
- Cocinar las papas a vapor con piel hasta que estén tiernas. Cortar en tajadas de ¼ pulgadas.
- Marinar la papa y la cebolla en el aderezo por 5 minutos.
- Separar las claras y las yemas. Desmenuzar las claras y las yemas por separados.
- Arreglar la ensalada: Colocar una capa de espinaca en un plato de 9 pulgadas, arreglándolas de modo que las hojas están dirigidas al borde del plato.
Llenar el centro de las hojas pequeñas rotas.
- Arreglar 3 onzas de papas en tajadas sobre la espinaca, sin tapar las puntas de las hojas.
- Rociar ¼ de taza de tocino; 2 cucharadas de cebolla y 2 cucharadas de nueces.
- Usar aproximadamente 3 onzas de clara desmenuzada para formar un círculo sólido de 2 pulgadas en el centro del plato. Rodéelo con un circuito de yema desmenuzada.
- Rociar de aderezo ó servir el aderezo aparte
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