Las Guías Alimentarias editadas por la Sociedad de Nutrición Comunitaria, indican que el huevo es un alimento recomendable en todas las edades, muy adecuado en las etapas de crecimiento y necesidades fisiológicas especiales (embarazo y lactancia), y en la dieta de los mayores. No se debe renunciar al consumo de huevo sin causa que lo justifique, ya que constituye una pérdida nutricional y gastronómica gratuita. Además, el huevo es un elemento útil en el combate contra la anemia, tan frecuente en niños desnutridos.

Teniendo en cuenta la pauta de tomar 2-3 raciones al día entre carnes, pescados y huevos, para un niño, persona de tamaño pequeño o mediano, o inactiva, podría ser conveniente un consumo de 3-4 huevos a la semana, mientras que una persona corpulenta o físicamente activa, podría consumir hasta 7 huevos por semana.

Como es normal, los huevos pierden calidad con el tiempo, de forma gradual. Este proceso de envejecimiento es rápido cuanto más alta es la temperatura. El lugar más adecuado para guardarlos es el refrigerador, aunque lo más aconsejable es comprarlos a menudo en lugar de guardarlos.

Los huevos que tienen la cascara sucia son los que se deben consumir antes. Lo que no debe hacerse de ningún modo es lavar o limpiar la cascara, a no ser que el huevo se utilice inmediatamente, ya que al limpiar la cascara se reduce la protección natural del huevo contra la penetración de microorganismos. Los huevos con suciedad es mejor destinarlos a preparaciones en las que queden bien cocidos y evitar que al romperlos entre en contacto la parte comestible con la parte exterior de la cascara.

La protección de la cascara es muy importante. Por eso, si ésta se rompe o se agrieta es recomendable no guardar el huevo, sino consumirlo lo antes posible.

Los huevos siempre deben venderse envasados para que pueda constar su clasificación, fecha de envasado, etc. y, una vez en casa, para saber si un huevo es fresco o no, debe colocarse en un recipiente con agua que contenga una disolución de sal al 10%. Si el huevo es fresco no flotará.