El consumo de un huevo permite cubrir una parte importante de los requerimientos diarios de nutrientes exigidos por una persona. Su elevado valor nutritivo, junto con el hecho de que resulta apetecible y fácil de digerir, lo hace útil en la alimentación de niños, adolescentes, embarazadas, mujeres en lactación, ancianos, enfermos y en la de   cualquier individuo, en general.

Teniendo en cuenta las guías sobre consumo de alimentos de diversos países, se   observa bastante unanimidad a marcar como conveniente el consumo de 2-3 raciones/día para carnes, pescados y huevos, lo que contribuye a una dieta satisfactoria que aporte cantidades adecuadas de nutrientes. Teniendo en cuenta estas pautas para un niño, persona de tamaño pequeño, o mediano, o inactiva podría ser conveniente un consumo de 3-4 huevos/semana, física mente activa, podría consumir hasta 7 huevos/semana.

Refiriéndonos a poblaciones sanas como la japonesa o la norteamericana, el consumo de 4 / 5 huevos por semana en consumo directo: huevo frito, duro, escalfado, tortilla; o indirecto: salsas, cremas, postres etc. No presenta problemas y sin embargo contribuye a hacer la dieta más variada porque el huevo es una excelente alternativa nutricional o los productos cárnicos y de la pesca.

La salud es fruto de muchos factores y, por supuesto, no hay ninguna duda de que la buena alimentación constituye un arma   valiosa   para   protegerse   de determinadas       enfermedades y promover la salud de las poblaciones. Junto al estímulo de los buenos hábitos alimentarios, hay que luchar contra otros hábitos: tabaco, alcohol, sedentarismo,   igualmente   responsables de patologías frecuentes en nuestro medio social.

Ya es sabido que los huevos son una excelente fuente de proteína de alta calidad, así como de vitaminas y minerales. De hecho, los huevos contienen más o menos cantidad de casi todos los nutrientes humanos esencia/es. Más allá de su ya conocido valor nutritivo, en los últimos años el conocimiento sobre algunos de sus componentes ha ampliado la información disponible sobre los beneficios del huevo para la salud.

La luteína y la zeaxantina son dos carotenoides que se encuentran en la yema del huevo. Ambos son importantes en e mantenimiento de la función ocular de las personas mayores. Los estudios indican que ingestas elevadas de luteína y zeaxantina, presentes en los huevos están asociados a un menor riesgo de cataratas y degeneración macular ligada a la edad. Los huevos no son la única fuente de luteína y zeaxantina de la dieta, pero contribuyen al total de carotenoides dada su elevada biodisponibilidad desde la matriz lipídica de la yema.

La colina está actualmente reconocida como un nutriente esencial importante para la integridad estructural de las membranas celulares, la transmisión neuronal y una amplia gama de procesos metabólicos do nuestro organismo.

La ingesta diana recomendada es de 550 mg/día para los hombres adultos y de 425 mg/día para las mujeres, aproximadamente la cantidad aportada por un huevo.

Los estudios sobre animales indican que la ingesta de colina durante el embarazo y lactación es muy importante para el desarrollo del cerebro del feto y del recién nacido. La lecitina del huevo (fosfatidilco-lina) es una rica fuente de colina en la dieta.

La biotina es otro nutriente importante que se encuentra en el huevo, vinculada a la protección de la piel, a un gran número de reacciones del organismo y al mantenimiento de las funciones corporales.

La ingesta diaria recomendada de biotina os de 30 mcg por día, que un huevo cubie aproximadamente en un 40%. Los huevos contienen además riboflavina (20% do la cantidad diaria recomendada), Selenio (12%) y vitamina K (31%).

DETALLES QUE ES BUENO SABER

El huevo es un alimento rico en minerales y vitaminas, además de contar con un alto contenido de albúmina, una proteína de alto valor biológico porque aporta un gran equilibrio de aminoácidos esenciales para la construcción y reparación de los tejidos.Es para la repostería, la base de prácticamente casi todas las recetas.
En la yema es donde está concentrada la mayor cantidad de nutrientes. Contiene grasas, proteínas, hierro, fósforo, calcio además de minerales y vitaminas.
La clara, además de proteína, contiene una gran proporción de agua, nada de grasa ni de vitaminas y mucho menos cantidad de minerales que la yema. El huevo tiene un alto contenido de proteínas, además, algunas de las grasas monoinsaturadas que se encuentran en la yema, tienen la propiedad de estimular las contracciones de la vesícula biliar, lo cual es muy útil para las personas que son sanas.
Un huevo entero tiene aproximadamente 80 calorías.
El color de la cascara del huevo, no está relacionado con su alimentación, sino que depende de la raza de la gallina.
El color intenso de la yema, no quiere decir que tenga más cantidad de vitaminas que otra que es más pálida, en realidad está relacionado a la alimentación de la gallina o a los pigmentos naturales que se encuentran en su alimento.
Los huevos de cascara café no son mejores que los blancos y el color de la yema, no tiene nada que ver, con la calidad y el sabor del huevo.
Desde la época romana, se convirtieron en un ingrediente indispensable en la cocina y principalmente en la repostería.
Siendo una de las materias primas más usadas en la elaboración de postres, es bueno y prudente tener en cuenta que los huevos antes de ser utilizados deben estar bien limpios ya que la suciedad puede ser una fuente de contaminación.
El color de la cascara de huevo al igual que el color de la yema nada tienen que ver con su perfil nutricional, con su calidad y su sabor.
Al ser su cubierta porosa, puede penetrar cualquier suciedad a través de ella. Se puede limpiar la cascara pero no lavarla ya que a causa de la cubierta porosa, el agua

ADEMAS...

Usado como preservativo natural y frecuentemente en la manufactura de quesos.
Usado como anti-inflamatorio bucal.
Usados para vacunas humanas o animales contra enfermedades virales y microbiales.
El huevo tiene una gran ventaja en desarrollar viruses y la producción de numeroso vacunas para humanos y animales.
Huevos y yema son usados en tratamientos de la piel y pelo.
Uso cultural y artístico.